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单项选择题
嫩蓉胶菜品在加热过程中的温度控制是制作的关键，一般应控制在（）以内。
A.50℃
B.80℃
C.100℃
D.150℃
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单项选择题
鸡蓉蛋、芙蓉鱼片等都是（）的代表菜品。
A.硬质蓉胶
B.软质蓉胶
C.嫩质蓉胶
D.汤糊蓉胶
单项选择题
鱼圆、鸡糕以及酿菜、包卷菜的辅料是（）
A.硬质蓉胶
B.软质蓉胶
C.嫩质蓉胶
D.汤糊蓉胶
单项选择题
水晶虾球、狮子头以及煎贴菜的黏合料是（）
A.硬质蓉胶
B.软质蓉胶
C.嫩质蓉胶
D.汤糊蓉胶
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