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单项选择题
高级清汤是在一般清汤的基础上（）而成的。
A.吊制
B.煮制
C.熬制
D.炖制
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单项选择题
干料涨发可以去除原料中的（）和异味，以适宜烹调和食用的要求。
A.杂质
B.水分
C.筋膜
D.根蒂
单项选择题
下面哪种面食是福建特色（）？
A.沙茶面
B.担担面
C.臊子面
D.烩面
单项选择题
制作油饼时，面团需要（）。
A.发酵
B.烫面
C.半烫面
D.以上都可以
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