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单项选择题
馒头形冷拼冷菜在盖面时为了保持饱满和平整，可以用（）将原料扣在盘中。
A.模具
B.圆盘
C.相应的碗
D.茶杯
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单项选择题
葱、姜、蒜、等烹饪原料炝锅属于（）
A.抑臭增香法
B.加热增香法
C.密封增香法
D.以上都是
单项选择题
烹制鱼类加料酒、葱姜属于（）
A.抑臭增香法
B.加热增香法
C.密封增香法
D.以上都是
单项选择题
塌菜正确的说法是（）
A.用的是拍粉拖蛋糊
B.用的是水粉湖
C.用的是酥脆糊
D.用蛋泡糊
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