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单项选择题
烹任的质感通常可以划分为（）大类。
A.1
B.2
C.3
D.5
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单项选择题
菜肴的质地是构成菜肴风味的重要内容之一，不同质地的菜肴在食用时会产生不同的口感，进而影响人的（）
A.口感
B.营养
C.吸收
D.食欲
单项选择题
调质技术是指在菜肴制作过程中，用一些调质原料来改善菜肴原料质地（或质构）和（）的技术过程。
A.色泽
B.味道
C.变熟
D.形态
单项选择题
保色法是利用有关调色料来保持原料本色和突出原料本色的（）方法。
A.调色
B.制作
C.上浆
D.挂糊
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