单项选择题

烘焙中的“黄油霜”通常是由什么制成的（）？

A.黄油、糖粉和牛奶（或柠檬汁等）打发
B.黄油和糖直接混合
C.黄油、鸡蛋和糖打发
D.黄油、奶油奶酪和糖打发

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单项选择题

A.增加焦糖的颜色
B.减缓焦糖化的速度，使焦糖更加均匀
C.使焦糖更加甜
D.增加焦糖的粘稠度

单项选择题

A.海绵蛋糕使用全蛋打发，而戚风蛋糕使用蛋白蛋黄分开打发
B.海绵蛋糕需要加入泡打粉，而戚风蛋糕不需要
C.海绵蛋糕烘烤温度较低，而戚风蛋糕烘烤温度较高
D.两者没有明显区别

单项选择题

A.使面团中的水分蒸发
B.使面粉中的淀粉糊化
C.增加面团的弹性
D.以上都是原因的一部分