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西式面点师考试(综合练习)
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单项选择题
（）主要用于制作起酥面包、清酥类产品的面皮起酥。
A.面团分块机
B.搅拌机
C.起酥机
D.烤炉
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相关考题
单项选择题
（）有促进酥类制品形成均匀的层状组织。
A.水
B.油脂
C.糖
D.盐
单项选择题
全麦面粉又称（），是将整个麦粒研磨而成，主要用来制作面包，营养丰富。
A.低筋粉
B.高筋粉
C.全麦粉
D.糕点粉
单项选择题
在面包、糕点表面涂上一层（），可增加制品表皮的光亮度，增加其外形美。
A.鸡蛋液
B.水
C.盐
D.面粉
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