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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 中级中式面点工

单项选择题

制作蔬果面坯，若要增加面团的韧性，可（）

A.添加蛋清
B.减少蔬果泥比例
C.增加揉面时间
D.以上均可

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单项选择题
蔬果面坯调制时，水的添加量一般为（）

A.蔬果泥的1/3
B.蔬果泥的1/2
C.与蔬果泥等量
D.无需加水
单项选择题
调制蔬果面坯时，蔬果泥与面粉的比例通常为（）

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
单项选择题
制作荞麦面坯，若面团颜色发黑，可能是（）

A.荞麦粉变质
B.添加了其他深色原料
C.调制时间过长
D.以上都不是
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