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判断题
果蔬采收的原则是适时、无损、保质、保量、减少损耗。
【参考答案】
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判断题
由温度不适引起的低温伤害有冷害和冻害。
多项选择题
用于果蔬汁饮料加热杀菌的设备，即热交换器主要有板式、管式、刮板式等形式，可根据果蔬汁饮料的（）等因素选用。
A.黏度
B.含浆量
C.杀菌温度
D.压力
多项选择题
果胶酶酶制剂澄清果蔬汁的机理可以分为三个不同的连续阶段，即（）
A.氧化
B.酶促水解
C.絮凝
D.沉淀
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