多项选择题
下列有关南京盐水鸭加工操作中，说法正确的是（）
A.原料鸭加工前需用冷水浸泡，浸出鸭体内毛细血管中血液，鸭体肌肉洁白，同时去除腥味和异味
B.一般选50日龄的肉鸭、生长1年的公鸭，且体长、身宽、胸腿肉发达
C.为腌透，拔出肌肉中剩余的血水，使肌肉洁白，一般采用两次抠卤
D.为防止老卤变质，每次复卤后应煮沸杀菌，撇去浮沫、滤去杂质，备用
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