烟熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）

A.熏烟成分中的羰基化合物，可以和肉蛋白质或其它含氮物中的游离氨基酸发生美拉德反应
B.熏烟加热促进硝酸盐还原菌增殖及蛋白质的热变性，促进一氧化氮血色原形成，促进硝酸盐发色
C.受热脂肪外渗起到润色作用
D.酶促反应

A.肉制品真空包装后，包装袋应抽紧且无气感，封口严密且平整，而且袋面需无破损
B.用于高温肉制品的包装材料应具有良好的热封性、耐热性、耐水性和隔绝性
C.低酸性的肉制品必须采用加压杀菌的方法才能延长其保质期
D.道口烧鸡属于高温肉制品

A.杀灭微生物，延长食品的保质期
B.破坏酶的活性
C.对肉品进行熟化的过程，增进风味
D.保证肉品安全