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西式面点师考试(综合练习)
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单项选择题
在食品加工制作过程中，可以通过（）使成品着色，达到装饰效果。
A.工艺手段
B.加工处理
C.衡器量具
D.烘烤设备
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单项选择题
将鲜奶油放入（）内将液休状态的鲜奶油打发至鸡尾状后就可以把奶油抹上蛋糕坯。
A.打发机
B.破壁机
C.搅拌机
D.餐勺
单项选择题
卷筒蛋糕在切的时候，要切得（），切得大小均匀。
A.直
B.快
C.齐
D.慢
单项选择题
面糊类蛋糕膨大主要因素是利用搅拌时在面糊中拌入大量的（）
A.空气
B.水分
C.油脂
D.糖分
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