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西式面点师考试(综合练习)
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单项选择题
将鲜奶油放入（）内将液休状态的鲜奶油打发至鸡尾状后就可以把奶油抹上蛋糕坯。
A.打发机
B.破壁机
C.搅拌机
D.餐勺
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单项选择题
卷筒蛋糕在切的时候，要切得（），切得大小均匀。
A.直
B.快
C.齐
D.慢
单项选择题
面糊类蛋糕膨大主要因素是利用搅拌时在面糊中拌入大量的（）
A.空气
B.水分
C.油脂
D.糖分
单项选择题
（）含水量高，口感滋润嫩爽，存放时不易发干，风味突出。
A.戚风蛋糕
B.天使蛋糕
C.面糊蛋糕
D.奶油蛋糕
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