问答题
简答题
腌腊制品在刀工处理时应注意什么问题？
【参考答案】
由于腌腊制品在制作过程中经过了微生物的发酵，导致肌纤维之间的粘结降低，所以，应在熟制后凉透（必要时用重物压实）再切，切时......
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