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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品化学 > 食品色素和着色剂

单项选择题

类黄酮与（）反应可以作为类黄酮类化合物的鉴定方法。

A、强碱
B、酸性物质
C、金属离子
D、氧

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单项选择题
类黄酮类化合物的酚羟基取代数目和位置对色素颜色有很大的影响。在（）碳位上的羟基会使颜色呈深黄色。

A、3
B、4
C、3'或4'
D、3或4
单项选择题
在肉类加工中，添加（），有利于提高血红素的稳定性，延长肉类产品货架期。

A、抗坏血酸
B、抗氧化剂
C、过氧化氢
D、金属离子
单项选择题
（）具有很强的抗氧化活性，已作为抗氧化剂应用到食品中，同时还具有抗心肌缺血、调节血脂等功能。

A、花色苷
B、原花色素
C、类黄酮
D、花黄素
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