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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品化学 > 食品色素和着色剂

单项选择题

（）具有很强的抗氧化活性，已作为抗氧化剂应用到食品中，同时还具有抗心肌缺血、调节血脂等功能。

A、花色苷
B、原花色素
C、类黄酮
D、花黄素

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单项选择题
花色苷的以下哪一种结构，会使其热稳定性最差。（）

A、高度羟基化
B、甲基化
C、糖苷化
D、酰基化
单项选择题
在贮藏加工时添加（），可使花色苷迅速褪色。

A、亚硫酸盐
B、抗坏血酸
C、异抗坏血酸
D、过氧化氢
单项选择题
在酸性条件下，花色苷保持正常的红色。目前，一般采用在（）下测定其吸光值。

A、pH2
B、pH3
C、pH4
D、pH5
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