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单项选择题

目前，西餐厨房用的扒炉有电扒炉和（）两种。

A.煤气扒炉
B.炭火扒炉
C.电气扒炉
D.蒸气扒炉

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单项选择题
厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备，切实保障冷菜出品间总体温度不超过（）的工作环境。

A.30℃
B.25℃
C.20℃
D.15℃
单项选择题
厨房排水设置（），其作用是将厨房污水中的油污及时隔断在下水道外面，保证排水畅通。

A.隔水池
B.隔油池
C.隔渣池
D.隔污池
单项选择题
饭店中风味厅、正餐厅供应品种多，烹调过程复杂，厨房设备多，厨房面积约为（）平方米/位。

A.0.5—0.8
B.0.4—0.6
C.0.2—0.4
D.0.1—0.2
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