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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 西餐烹调技术

单项选择题

（）是原料捆扎成型事物作用。

A.防止原料变形
B.防止不入味
C.防止调料渗入
D.防止水分保存

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单项选择题
烤龙虾初加工时，把龙虾背（）、腹（）放在砧板上，用刀插入虾的头部。

A.朝下，朝下
B.朝下，朝上
C.朝上，朝上
D.朝上，朝下
单项选择题
蟹的初加工中，如有蟹卵，摘出并洒上些（）。

A.葡萄酒
B.白兰地酒
C.黄酒
D.白酒
单项选择题
为使畜肉的味道更加鲜美，可以放入冰箱冷藏（）小时以上。

A.1
B.5
C.8
D.12
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