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单项选择题

烤龙虾初加工时，把龙虾背（）、腹（）放在砧板上，用刀插入虾的头部。

A.朝下，朝下
B.朝下，朝上
C.朝上，朝上
D.朝上，朝下

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单项选择题
蟹的初加工中，如有蟹卵，摘出并洒上些（）。

A.葡萄酒
B.白兰地酒
C.黄酒
D.白酒
单项选择题
为使畜肉的味道更加鲜美，可以放入冰箱冷藏（）小时以上。

A.1
B.5
C.8
D.12
单项选择题
低温烤法类似“烤”的烹调方法，是指将加工成型的原料，放于烤肉架上，送入烤炉内，以（）的空气传热烤制成菜的烹调方法。

A.55-80℃
B.70-90℃
C.75-96℃
D.83-99℃
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