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单项选择题
软熘菜的选料应该是()的原料。
A.大型
B.鲜活
C.细嫩、新鲜
D.都可以
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单项选择题
滑熘菜勾兑的芡汁应该是()
A.流芡
B.厚芡
C.糊芡
D.都可以
单项选择题
滑熘类原料均需()
A.上浆
B.挂糊
C.过油
D.汆水
单项选择题
软熘菜尽量不放或者少放(),才能突出软熘菜肴醇厚、鲜美、异常滑嫩的特点。
A.盐
B.味精
C.酱油
D.油
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