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00201饭店餐饮管理
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单项选择题
库房短缺率的正常范围是（）
A.大于1%
B.小于等于1%
C.大于0.1%
D.小于等于0.1%
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单项选择题
普遍适用于顾客流动性较大的一般社会餐馆，不适合团体餐厅及酒会、宴会的菜单是（）
A.固定菜单
B.循环菜单
C.零点菜单
D.套菜菜单
问答题
请说出管事部的职责。
名词解释
蒸汽消毒法
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