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单项选择题

对（）而言，火候表示单位时间内其所达到的温度和向食物所提供热量的多少。

A．传热介质
B．热源
C．原料
D．火力

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单项选择题
毛汤一般用于制作（）。

A．普通菜肴
B．高档菜肴
C．烩菜
D．汤菜
单项选择题
在原料一定的情况下，白汤与清汤的煮制，与（）的关系最为密切。

A．时间
B．火候
C．设备
D．调味
单项选择题
制汤原料与水的最佳比例为（）。

A．1︰1
B．1︰2
C．1︰4
D．1︰6
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