问答题
简答题
蛋白质的变性对食品的一、二、三、四级结构有什么影响？
【参考答案】
蛋白质分子受到某些物理、化学因素的影响时，发生生物活性丧失，溶解度降低等性质改变，但是不涉及一级结构改变，而是蛋白质分子......
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