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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 厨师考试综合练习

单项选择题

鱼翅涨发时需要入锅焖煮，质地老硬的鱼翅一般煲煨（）。

A.1～2h
B.3～4h
C.5～6h
D.9～10h

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单项选择题
鸡的分档取料操作流程第三步，从颈部三叉骨起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部，在两个翅膀与禽身骱骨处各划一刀，将筋割断，然后头朝外，将颈揿在砧板上抓住翅膀向后一拉，半边的胸脯肉就离开脊椎骨和胸骨，再用同样方法卸下另一边胸脯肉，接着用斜刀法去皮。胸脯肉卸下后，在贴紧禽身胸骨突起处有两条里脊肉，可用刀将连在骨上的（）划断，把肉取下。

A.筋
B.头
C.皮
D.骨
单项选择题
下面哪种干货原料涨发时需要赋味（）。

A.干贝
B.香菇
C.鱼翅
D.玉兰片
单项选择题
按不同要求加工、切配、（）各种肉类。

A.烹饪
B.炒制
C.腌制
D.分类
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