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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

芡汁分类中包芡适用的菜肴是（）

A.宫保鸡丁
B.糖醋鱼
C.白扒鱼肚
D.酸辣汤

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单项选择题
烹调方法加热时间长，可在加热过程中逐一投入调料的的芡汁是（）

A.利芡
B.油爆芡
C.水粉芡
D.兑汁芡
单项选择题
（）在烹制过程中，调味和勾芡同时进行，常用于旺火速成菜肴的制作。

A.玻璃芡
B.米汤芡
C.水粉芡
D.兑汁芡
单项选择题
红芡在调制时一般加入（）调味品。

A.面粉
B.白糖
C.猪油
D.番茄酱、酱油
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