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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 烹饪原料知识

单项选择题

食品雕刻时要讲究（）

A.先雕刻装饰点缀
B.先雕刻陪衬装饰
C.先雕刻主体部件
D.先组装再雕刻

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绝大多数菜肴色彩组配采用的是（）组配的方式。

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B.冷色
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B.理化检验
C.生物检验
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不新鲜鱼肉的肌肉弹性（），用手指留有明显的指痕，手松开后，被按压出的凹陷（）恢复。

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B.小，难以
C.大，不能
D.大，难以
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