多项选择题

烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（）

A.打荷
B.打荷盘饰用品的制作
C.大型活动的餐具准备
D.菜肴质量的把关
E.问题菜看退回厨房的处理

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多项选择题

A.大小一致、长短相等
B.厚薄均匀、放置整齐
C.质量一致
D.规格相同
E.用料合理、物尽其用

多项选择题

A.备齐需切割的原料，解冻至可切割状态，准备用具及盛器
B.对切割原料进行初步整理，铲除筋、膜皮，斩尽脚、须等下脚
C.根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割
D.区别原料的不同用途和领用时间
E.切配好的原料分别包装冷藏或交上浆岗位浆制

多项选择题

A.备齐原料，准备用具及盛器
B.按熟制菜看要求对原料进行拣选，或取嫩叶、心
C.分类加工与洗凉，保持其完好，新干水分后备用
D.交厨房领用或送冷藏室哲存待用
E.清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管