粤菜厨师的生产组织大致上分两大部分、七个主要岗位。以（）岗位为中心，由砧板、水台、剪菜等岗位组成准备工艺组，称外线或开线。

A.原料腌制后上脆皮糖水，晾干后才炸
B.宜用150℃的油温炸制
C.将糖醋勾成芡当佐料，或以淮盐、喼汁为佐料
D.成品皮色大红，皮脆、肉香滑

A.甜味在舌尖
B.酸味在舌后根
C.鲜味在舌中部
D.咸味在舌两侧前部

A.以主要原料和烹调方法命名
B.以主要原料和主要调味品或调味方法命名
C.以所用主料和某一突出的辅料命名
D.主辅料及烹调方法全部在名称中列出