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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 高级中式烹调师

单项选择题

以下关于氽烹调法的特征描述，不准确的是（）。

A.主料一般为鲜料
B.主料处理的方法是滚煨
C.氽汤料基本固定，由笋花、菇件、火腿片和菜软组成
D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜

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单项选择题
粤菜厨师的生产组织大致上分两大部分、七个主要岗位。以（）岗位为中心，由砧板、水台、剪菜等岗位组成准备工艺组，称外线或开线。

A.主厨
B.主管
C.配菜
D.砧板
单项选择题
以下关于脆皮炸法特点的描述，不准确的是（）。

A.原料腌制后上脆皮糖水，晾干后才炸
B.宜用150℃的油温炸制
C.将糖醋勾成芡当佐料，或以淮盐、喼汁为佐料
D.成品皮色大红，皮脆、肉香滑
单项选择题
不同的味的感觉器在舌面上的分布不是均匀的，因此，舌的不同部位对不同的味就有了不同的敏感性。关于舌头对各种最敏感部位的分布，以下错误的是（）。

A.甜味在舌尖
B.酸味在舌后根
C.鲜味在舌中部
D.咸味在舌两侧前部
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