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单项选择题

畜禽屠宰后肉最适宜加工的时期是（）。

A.解僵时期
B.僵直时期
C.由僵硬状态逐渐解僵进入成熟状态时期

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单项选择题
肌肉中的主要营养成分是（）。

A.脂肪
B.浸出物
C.矿物质
D.蛋白质
E.维生素
单项选择题
在肉类加工时很难除去的水是（）。

A.不易流动水（准结合水）
B.自由水
C.结合水
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在肌肉组织中（）是食用和肉制品加工的主要原料，约占动物眮体的50%~60%。

A.平滑肌
B.心肌
C.骨骼肌
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