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判断题
蹄筋以后蹄筋质量为好，以色白、无虫蛀、无杂毛、干硬度高者为佳。
【参考答案】
正确
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判断题
猪肉也可以作为辅料使用，并适合与多种植物性原料一起烹制。如著名川菜“麻婆豆腐”特色的形成就依赖于猪肉的加入
单项选择题
多用于制馅的是猪肉前腿的（）
A.夹心肉
B.颈肉
C.前蹄髈
D.上脑
单项选择题
象拔蚌最适合的烹调方法是（）。
A.红烧
B.炒
C.刺身
D.熘
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