单项选择题
A.剞刀法 B.标准刀法 C.特殊刀法 D.直刀法
A.原料的特点和色泽 B.原料的规格和配色的需要 C.原料的性味和配色的需要 D.原料的属性和规格
A.禽类菜品最多 B.水产品品种丰富 C.高档的山珍海味为主 D.畜肉菜最少
A.油泡菜式只有主料，没有副料 B.分油泡与汤泡两种泡法 C.油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油 D.鸡块不能用于油泡法
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