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单项选择题

选择鱼肚时以片大纹直、肉体厚实、（）、体形完整的为上品。

A.色泽明亮
B.色泽红亮
C.色泽洁白
D.色泽透明

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单项选择题
刺参发成后每500g干品可出料（）g左右。

A.3000－3800
B.3200－4200
C.3500－4000
D.3300－4200
单项选择题
鱼翅按加工方法的不同，可分为（）和净翅。

A.加工翅
B.玉翅
C.沙翅
D.原翅
单项选择题
调制呛酵面时将大酵面放在案板上，加入（）的干面粉，适量碱揉匀揉透即可。

A.30%
B.40%
C.70%
D.80%
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