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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

某饭店供应“糖醋里脊”其内扣毛利率为46%，则外扣毛利率为（）

A.31.51%
B.54%
C.85.19%
D.100%

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单项选择题
走油肉的配菜手法是（）

A.扣
B.穿
C.酿
D.叠
单项选择题
下列选项中配有主辅料的是（）

A.清炒虾仁
B.尖椒牛柳
C.糖醋里脊
D.爆双脆
单项选择题
整鱼去骨适用于（）的鱼。

A.500g
B.700g
C.800g
D.900g
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