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单项选择题
制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。
A.皮蛋
B.卤蛋
C.咸蛋
D.蛋粉
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单项选择题
板鸭是以活（）为原料，经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。
A.填鸭
B.肉鸭
C.野鸭
D.麻鸭
单项选择题
燕窝按颜色和采收期的不同可以分为白燕、灰燕、血燕等，其中品质最好的是（）。
A.白燕
B.灰燕
C.毛燕
D.血燕
单项选择题
（）肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。
A.麻鸭
B.野鸭
C.填鸭
D.番鸭
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