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判断题
柠檬酸用于蜜饯可增加水果风味和促进蔗糖的转化。用于冰激凌可加强乳化作用。
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多项选择题
酸度调节剂是为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的（）类物质的总称。
A.酸
B.碱
C.盐
D.非电解质
多项选择题
酸度调节剂可用于调节食品体系的酸碱性，如在（）等产品中，为了取得产品的最佳性状和韧度，必须正确调整pH值，以形成合适的凝胶。
A.干酪
B.果冻
C.软糖
D.果酱
多项选择题
下列酸度调节剂中属令人愉快的酸味剂有（）。
A.磷酸
B.柠檬酸
C.L-苹果酸
D.酒石酸
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