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西式面点师考试(综合练习)
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单项选择题
（）又称手指泡芙，是一种细长而方便食用的泡芙。
A.烘烤泡芙
B.闪电泡芙
C.法式奶油泡芙
D.修女泡芙
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单项选择题
乳冻（）过程中，应避免剧烈震动，避免破环乳冻的形状。
A.加热
B.加工
C.制作
D.冷却
单项选择题
可用巧克力装饰和（）的对乳冻进行装饰。
A.牛奶
B.奶油
C.新鲜水果
D.色素
单项选择题
咖喱牛角的包油，用擀面棍将冷水面团擀制成长方形，长度是油脂面团长度的（），宽度与油脂面团的宽度一样，然后用冷水面团将油脂面团包住。
A.一倍
B.两倍
C.三倍
D.四倍
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