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填空题
一般情况下，湿面筋含量在24％以下的是（），适合于制作糕点、饼干。
【参考答案】
弱力粉
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一般情况下，湿面筋含量在26%～28%的称为（），适合于制作面条，馒头
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指湿面筋被压缩或拉伸后恢复原来状态的能力称之为（）。
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