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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 初级中式面点工

单项选择题

一次操制数量较大的面坯，这种先包，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为（）。

A.小包酥
B.中包酥
C.大包酥
D.叠酥

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单项选择题
由于油面既无初性、弹性、又无（），因而不能单独使用。

A.可塑性
B.延伸性
C.筋力
D.拉力
单项选择题
调制干油酥时，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘连在一起，成团状。

A.调
B.揉
C.擦
D.摔
单项选择题
干油酥的调制方法，是面粉（），猪油275克的比例，将面粉于猪油接擦，至均匀、光滑即可。

A.250克
B.300克
C.400克
D.500克
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