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果蔬贮运与加工综合练习
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多项选择题
干制过程中，果蔬的变化主要体现在（）。
A.体积
B.色泽
C.营养成分
D.质量
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相关考题
单项选择题
采用塑料薄膜帐气调贮藏果蔬时，有时会看到薄膜内壁有凝结水珠，这种现象属于（）。
A.蒸发
B.凝结
C.液化
D.结露
单项选择题
在冰点以上不适宜温度引起的果蔬生理代谢失调的现象被称为（）。
A.蒸发
B.结露
C.冷害
D.冻害
填空题
苹果汁（澄清汁）的生产工艺是：原料选择→预处理→粗虑→离心分离→（）→糖酸调整→（）。
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