单项选择题

食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关，以下哪种不是（）。

A、脂肪氧化酶
B、葡萄糖异构酶
C、叶绿素酶
D、多酚氧化酶

点击查看答案&解析

上一题目录下一题

单项选择题

A、α-1，6-糖苷键
B、α-1，4-糖苷键
C、β-1，6-糖苷键
D、β-1，4-糖苷键

单项选择题

A、α-淀粉酶
B、β－淀粉酶
C、淀粉裂解酶
D、葡萄糖淀粉酶

单项选择题

A、发生的美拉德反应的结果。
B、莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
C、莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
D、莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。