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判断题

生料要消毒洗净，荤料熟处理要恰当，有些原料焯水要达到要求。

【参考答案】

正确

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单项选择题
酥炸鱼片的特点是（）。

A.内鲜嫩滑
B.肉质里嫩
C.外酥里嫩
D.色泽金黄
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干煸仔鸡的味型是（）。

A.胡辣味
B.麻辣味
C.椒麻味
D.咸鲜味
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银芽鸡丝的银芽是（）。

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