以下关于炟的作用与目的的阐述，正确的是（）。

A.甲醇、水
B.糖类、谷氨酸钠
C.呈现香味的酯类、醇类、酸类、酚类、羰基化合物等
D.醋酸

A.脆皮炸法的原料用卤水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸
B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料，生炸菜品以淮盐、喼汁为佐料
C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制，生炸原料用180℃的油温下锅定型、定色，然后降低油温浸炸，熟后要升高油温才出锅
D.脆皮炸的原料不需要腌制，生炸的原料需要腌制

A.调味重甜味，清甜适口，醇和宜人
B.刀工运用灵巧，菜肴拼摆娴熟，花式菜点突出
C.烹调技法擅长炖、焖、烧、煮。
D.选料以鲜活为主，制作精细，讲究韵味