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问答题

简答题

用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?

【参考答案】

1.避免鱼肉pH值为等电点附近
2.尽量选择产卵前以及鱼肉脂肪含量较低的季节所捕获的为宜
3.通过漂......

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