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填空题
做青时候叶片在摇青机中（），擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。
【参考答案】
互相碰撞
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填空题
（）是青茶制造特有工序，是形成青茶品质最关键工序，是奠定青茶香气和滋味的基础。
填空题
青茶特有的香味主要是在萎凋处理时诱发，做青中加速形成。青茶所产生的香气，除树种、产地因素影响外，（）程度的影响也很大。
填空题
青茶萎凋通过散发部分水分，提高（），便于后续工序；同时随着走水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于茶香气透露。
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