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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 西餐烹调技术

单项选择题

制作蛋黄薄荷酱的原料有（）等。

A.大蒜
B.酸黄瓜
C.胡萝卜
D.香菜

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单项选择题
西餐腌渍是指将（）大块或整禽的肉类、禽类或海鲜等原料，放入盘中，加特制香料和液体调料等，浸泡腌渍入味后，以备烹制的半成品加工技术。

A.未加工好的
B.半加工好的
C.加工好的
D.腌渍好的
单项选择题
西餐腌渍过程中，同时腌渍时，原料保存于（）的冷藏柜中，冷藏保鲜备用，也为厨师合理安排菜肴的烹调工序创造了便利的条件。

A.3℃
B.6℃
C.9℃
D.12℃
单项选择题
对畜肉进行捆扎成型，煎烤时可以更好地（）。

A.流失肉汁
B.保存肉汁
C.去除腥味
D.去除肉汁
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