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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

猪夹心肉吸水量大，适用于（）等。

A．制馅、滑炒
B．涮制、爆炒
C．滑炒、滑熘
D．制馅、制茸

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单项选择题
猪里脊肉位于（），呈长条形。

A．脊柱下
B．胸骨上
C．腰椎处
D．尾椎处
单项选择题
猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。

A．颈背肉
B．黄瓜条
C．弹子肉
D．扁担肉
单项选择题
牛前腿肉属（）。

A．四级牛肉
B．三级牛肉
C．二级牛肉
D．一级牛肉
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