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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 刀工

问答题

简答题

简述直刀剞的适用原料。

【参考答案】

适用原料:适合加工脆性原料(如黄瓜、冬笋、胡萝卜、莴苣等)和质地较嫩的韧性原料(如腰子、鱿鱼等)。

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