问答题
简答题
在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？
【参考答案】
冷冻前热烫处理，好处有：
1）使蔬菜的细胞壁具有一定的弹性，解决解冻后整体萎软、发生褐变问题，防止蔬菜的品质变......
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