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单项选择题
（）皮是一种简单制皮法，是将下好的剂子竖立起来，用右手手指揿压一下，然后再用手掌沿着剂子周围着力拍。
A.按
B.拍
C.擀
D.压
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单项选择题
揉面时，全身和膀子要用力，特别是要用（）。
A.臂力
B.腕力
C.腰力
D.腿力
单项选择题
（）动作可使面团进一步均匀、增劲，柔润、光滑或酥软等，是调制面团的关键。
A.和面
B.揉面
C.搓条
D.下剂
单项选择题
（）的代表品种有赖汤圆、担担面、龙抄手、钟水饺、提丝发糕、八宝枣糕。
A.京式面点
B.豫式面点
C.广式面点
D.川式面点
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