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判断题
火腿感官检验时可使用竹签，打签的部位多数为关节和骨骼附近。
【参考答案】
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判断题
肉及其制品在进行感官检验时，在检查大批肉样时，应首先检查腐败程度较重的肉样。
判断题
肉及其制品在进行感官检验时，气味的判定宜在15～20℃下进行。
判断题
乙酸镁法测定肉制品灰分无须做空白试验。
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